圍頭人飲食

作者： Dee Wong

圍村人聚在一起聊天時，都喜歡邊談邊食，食嘅都係用糯米配合花生、籮蔔、豆類和肉碎等食材，味道有鹹有甜嘅糕點，並用茶來送糕點。

最近認識到鳳溪公立學校董事廖超華先生，佢係圍村人。係呢度分享佢對圍頭糕點嘅心得。佢話圍頭人正月二十就過完年，過年的物品包括食物都會收起，當日有一個聚會叫二十會，其中有一個活動係擲聖杯，競豬頭，獲聖杯最多嘅祖堂就取豬頭。屆時佢哋會造一種叫「亮黃」嘅蕃薯餅俾大家食，呢種餅係將烚熟蕃薯壓扁撈入米漿，然後混入炒熟嘅花生，再放在鐵窩內煎熟，外型似薄餅，好香好飽肚。

到三月就造清明仔（即雞屎藤果）及手粉，由於現在木製的手粉格缺貨，懂得製造手粉的師傅也難揾，令這種傳統小食步向瀕危邊緣。手粉材料係粘米粉、糯米粉、花生茸和黃糖。做法用篩將粉料篩入手粉格內1/3滿，再加入花生茸和黃糖作餡料，然後將粉填滿粉格，用力平均把粉料壓平後隔水蒸便可。

在五月，圍頭人會造一種持色嘅糉、呢種特色相信係受廣州文化影嚮，叫做圍頭花生糉，花生糉製作係將炒熟嘅花生壓成小粒狀撈入五香粉和煮熟嘅糯米內，再磋成一粒粒成為饀料，再裹上生糯米及糉葉。

此外，客家人在端午節會造灰水糉，唔好俾個名嚇親，據客家朋友講灰水糉材料成本不高，主要成本是時間，每次由製灰水至烚糉需時３至４日。沙頭角客家人就在馬路邊起爐包糉，用柴燒，烚好即交貨，由於供不應求，需預訂才有。灰水糉外相似硯水糉，糉無味道需點糖食，硯水味不濃烈，米較滑身。製造灰水過程，先用荔枝木，龍眼木用火燒成灰，然後將木灰加清水浸２至３日成為硯性水，之後用布將灰水隔渣，再用隔了渣嘅硯水浸糯米８小時以上，使灰水滲透入米內，便可用呢種米裹糉，烚熟即成客家灰水糉。